Autore: admin_agri90

Mettere in un recipiente l’acqua con il lievito, lo zucchero, il latte e l’olio e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere il sale e la farina e impastare bene, quindi coprire con un canovaccio e lasciare lievitare l’impasto per circa un’ora.
Aggiungere i gherigli di noce tritati grossolanamente e impastare il tutto nuovamente.
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dargli la forma che più si preferisce.
Far lievitare su una teglia rivestita con carta forno per circa 30 minuti.
Incidere con dei tagli la superficie del pane e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per mezz’ora circa fino a doratura.

Per la polenta seguire la nostra ricetta della polenta classica o polenta di patate.

Per preparare lo spezzatino prendere la polpa di cervo, eliminare tutto il grasso e i nervetti, tagliare la carne a pezzetti di circa 30g e farla rosolare nell’olio.

Nel frattempo in una casseruola sufficientemente ampia fare soffriggere nel burro le verdure e il ginepro tritati finissimi.

Aggiungere un mazzetto con le erbe aromatiche. Unire quindi lo spezzatino di cervo precedentemente rosolato, salato e pepato e ben sgocciolato dall’olio.

Dopo alcuni minuti mescolare il tutto e bagnare con il vino rosso che lasceremo consumare e infine aggiungere il brodo con il concentrato di pomodoro.

Coprire e lasciar cuocere per 90 minuti a fuoco dolce.

Curare la cottura rimestando di tanto in tanto aggiungendo se serve dell’altro brodo.

Una volta ultimata la cottura aggiustare di sale e la densità della salsa legando con qualche cucchiaio di amido di mais stemperato in acqua fredda.

Lasciar bollire ancora qualche minuto e lo spezzatino è pronto.

Ricetta proposta da Borel Hotel di Pieve di Bono-Prezzo (TN)

Tritare finemente le nocciole in un mixer.
In un recipiente impastare la farina con il burro freddo da frigo, lo zucchero di entrambi i tipi, l’uovo, il sale e il lievito.
Aggiungere le nocciole e le gocce di cioccolato.
Con l’impasto ottenuto formare delle palline e poi schiacciarle, posizionandole su una teglia rivestita con carta forno. Lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Infornare a 180° per circa 15-20 minuti.

Schiacciare la patata lessa e metterla in una ciotola.

Aggiungere il lievito sciolto in poca acqua, la farina, lo zucchero e il sale, aggiungendo poco alla volta la restante acqua. Impastare bene fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.

Lasciar lievitare nella ciotola, possibilmente in un luogo caldo, per circa 4 ore.

Suddividere l’impasto in due teglie tonde ben unte e stenderlo bene con le mani. Farcire con olive e  pomodorini tagliati a metà precedentemente conditi con origano, sale e olio.

Guarnire con un filo d’olio, un pizzico di sale e di origano e infornare in forno statico a 200° per 25 minuti circa.

In una ciotola mescolare lo zucchero con la farina e il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere delle grosse briciole. Riporre in frigorifero

In un’altra ciotola unire farina, zucchero, lievito e sale.

Mescolare in un recipiente il burro fuso raffreddato, l’uovo e il latte e incorporarli agli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto ben amalgamato e senza grumi.

Versare l’impasto in una teglia quadrata di piccole dimensioni, imburrata e infarinata. Aggiungere qualche cucchiaio di confettura e i lamponi.

Ricoprire con le briciole del crumble e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.

Fare raffreddare e tagliare a cubi.

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti

Scaldare il latte senza farlo bollire insieme ai tuorli, allo zucchero e ai semi di vaniglia.

Strizzare la colla di pesce e aggiungerla al latte.

Versare il composto in coppette o barattoli di vetro, quindi lasciare raffreddare.

Metterli a rassodare in frigorifero coperti dalla pellicola per almeno 4-5 ore.

Nel frattempo preparare la salsa mettendo in un pentolino le fragole a pezzi, pulite e private del picciolo.

Cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungere zucchero e limone e continuare a cuocere per altri 5 minuti.

Filtrare le fragole con un colino, lasciarle raffreddare in una ciotola e riporre in frigo.

Quando i budini sono pronti toglierli  dal frigo e ricoprirli con la salsa alle fragole.

Mescolare la farina con zucchero e lievito in una ciotola.
In un altro recipiente sbattere le uova e incorporarvi il burro sciolto, quindi unire i due composti.

Aggiungere il latte un po’ alla volta e le gocce di cioccolato.

Riempire i pirottini fino a poco meno di tre quarti.
Infornare a 180° per circa 15/20 minuti.

Impastare burro e zucchero, quindi aggiungere farina, latte, lievito, miele e aromi. Lavorare il meno possibile e quando l’impasto sarà liscio e omogeneo riporlo in frigo a riposare per circa 15-20 minuti.

Stendere una sfoglia di circa 3-4 millimetri, bucherellare il fondo e ricoprire con uno strato di confettura a piacere (noi abbiamo utilizzato la confettura di lamponi bio di Serene Star).

Ripiegare i bordi e decorare con delle strisce di pasta disposte a griglia oppure con delle forme ricavate con gli stampini dei biscotti.

Cuocere in forno ventilato a 170° per circa 25-30 minuti.

Mettere in una ciotola le due farine insieme al sale. Aggiungere i liquidi a filo e l’uovo mescolando bene in modo da non formare grumi.

Mettere l’impasto in frigo a riposare  per circa 1 ora coperto con della pellicola.

Trascorso il tempo di riposo riprendere l’impasto dal frigo, sciogliere un po’ di burro in un tegame antiaderente e quando è ben caldo versare un mestolo di impasto al centro, avendo cura di distribuirlo bene.

Cuocere per circa un minuto per parte, facendo attenzione a non rompere la crepe quando viene girata.

Farcire le crepes ancora in padella, con dei cubetti di fontal fino a che il formaggio non si sarà sciolto. Da ultimo aggiungere delle fettine di speck e le noci sbriciolate.