Autore: admin_agri90

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

Amalgamare bene l’uovo e aggiungere le farine, il bicarbonato e un pizzico di sale. Impastare velocemente il tutto.

Quando l’impasto è liscio riporlo in frigorifero per circa tre quarti d’ora, dopodiché stenderlo con il mattarello in una sfoglia spessa circa 7-8 mm.

Con delle formine ritagliare i biscotti  e disporli su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocete a 170 °C per circa 12-15 minuti finché i bordi non iniziano a scurirsi. Una volta tolti dal forno farli raffreddare, quindi spalmarli con un velo di marmellata e accoppiarli a due a due.

A piacere cospargere con un po’ di zucchero a velo.

Far bollire le patate. Nel frattempo tritare la mortadella in un mixer o tagliare finemente al coltello.

Sbucciare le patate e passarle nello schiacciapatate. Impastarle con la mortadella tritata, le uova, il prezzemolo e il grana grattuggiato. Salare e pepare e aggiungere a piacimento un po’ di noce moscata.

Imburrare degli stampini a forma di cuore e cospargerli di pangrattato. Versare un po’ di impasto in ogni stampino e cuocere in forno per circa 30-40 minuti a 180° (dipende dalla grandezza degli stampini).

Preparare la polenta seguendo questa ricetta.

Pulire, lavare ed asciugare il coniglio, tagliarlo a pezzi e sfregarlo con uno spicchio d’aglio tagliato in due.

Far saltare i pezzi di coniglio in padella a fuoco vivace, senza grassi, finché avranno perso la loro acqua. Aggiungere l’olio, l’aglio, la salvia e fare rosolare la carne.

Salare e bagnare con un po’ di vino fino a farlo evaporare, versare dell’altro vino e portare a cottura con il coperchio a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con dell’altro vino e mescolando.

Mezz’ora prima di servire unire le olive taggiasche.

Preparare la polenta seguendo la ricetta tradizionale.

Versare la polenta ancora calda negli stampini precedentemente unti e ricoprire con prosciutto cotto e formaggio tagliati a cubetti.

Gratinare in forno a 180° finché il formaggio si è sciolto e servire.

Mettere in ammollo l’uvetta in una tazza di acqua calda per circa 15 minuti.

Nel frattempo, in un mixer impastare velocemente la polenta con il burro sciolto, le uova, il latte, lo zucchero, la farina e il lievito. 

Sbucciare e tagliare a fettine le mele e aggiungerle all’impasto precedentemente trasferito in una ciotola.

Aggiungere l’uvetta ben strizzata e, a piacere, la cannella, quindi amalgamare bene il tutto.

Versare il composto in uno stampo di 20-22 cm di diametro imburrato e infarinato.

Cuocere in forno a 200° per circa 45 minuti.

Quando è cotta farla raffreddare prima di sformala e spolverare infine con lo zucchero a velo.

In una casseruola soffriggere il porro tagliato a pezzetti insieme ad un rametto di rosmarino, aggiungere le patate tagliate a cubetti e la zucca anch’essa tagliata a pezzi e far rosolare.

Rimuovere il rametto di rosmarino e aggiungere l’acqua, quindi lasciare cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 20 minuti, o fino a quando la zucca e le patate risultano tenere.

Frullare il tutto con un mixer ad immersione.

Salare e pepare, infine aggiungere i tocchetti di castagne già lessate.

Servire calda con semi oleosi e un filo di olio.

Cuocere i mirtilli con un po’ di burro per qualche minuto, fino a quando saranno diventati morbidi. Frullarli e tenere da parte la purea.

Scaldare un po’ d’olio in una casseruola e far appassire la cipolla tritata finemente. Unire lo speck tagliato a striscioline e lasciare rosolare mescolando di tanto in tanto.
Unire il riso e farlo tostare per pochi minuti. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare, quindi unire due mestoli di brodo. Aggiustare di sale e proseguire la cottura a fiamma bassa, bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo e mescolando spesso. A circa metà cottura aggiungere la purea di mirtilli e continuare a bagnare con il brodo caldo, fino alla cottura del riso.

Togliere la pentola dal fuoco, insaporire con il rosmarino tritato e mantecare con burro e formaggio a piacimento. 

Guarnire a piacere con qualche mirtillo intero e servire.

In una ciotola mescolare la farina con  lievito, olio extravergine di oliva e latte. Salare ed amalgamare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

 

Stendere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro e ricavare con l’aiuto di uno stampino o di un bicchiere dei dischi di circa 8-10 centimetri.

 

Cuocere a fiamma bassissima le focaccine per alcuni minuti da entrambi i lati,  meglio in un tegame antiaderente senza l’aggiunta di olio,  fino a quando non saranno dorate.

 

Guarnirle con salse e salumi a vostro piacimento. Noi abbiamo utilizzato i salumi del Salumificio Bomè: speck su formaggio spalmabile alle erbe, lardo su crema di melanzane e pancetta affumicata su pesto alla genovese.

Far ammollare la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo montare a neve la panna.

 

A parte frullare le fragole tenendone da parte alcune per la guarnizione e passare la purea al setaccio per eliminare i semini. Scaldarne qualche cucchiaio e sciogliervi la colla di pesce, quindi unitela al resto della purea.

 

Amalgamare le fragole frullate, lo yogurt, lo zucchero a velo e per ultima la panna, incorporandola dal basso verso l’alto, facendo attenzione che non smonti.

 

Sbriciolare qualche meringa sul fondo di 4 coppette da dessert e versarvi sopra la mousse, sbriciolare altre meringhe e infine decorare con delle fragole tagliate a pezzi e cotte con un po’ di zucchero a velo.

 

Lavorare il burro a crema con 100 g di zucchero e i tuorli d’uovo.

Montare gli albumi a neve fermissima, aggiungendo poco a poco il restante zucchero e il sale, e versarli sopra l’altro composto.

Unire le nocciole e la farina setacciata, infine i cucchiaini di lievito.

Amalgamare delicatamente il tutto dal basso verso l’alto, in modo tale da non smontare gli albumi.

Versare l’impasto in uno stampo di circa 24 cm e cuocere a 170-180° per 40-50 minuti.

Una volta raffreddata tagliare a metà la torta e farcirla con la confettura di ribes rosso.

A piacimento cospargere di zucchero al velo.