Polenta e coniglio alle olive
Il Trentino incontra la Liguria in questa ricetta dall'abbinamento originale, perfetta per i giorni più freddi dell'anno (ma non solo!).
Ingredienti:
Per la polenta (8-10 persone)
4 litri d’acqua
1 kg di farina gialla di Storo Agri90
sale grosso
Per il coniglio alle olive
1 coniglio
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di salvia
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
olive taggiasche in salamoia
sale
Preparazione:
Preparare la polenta seguendo questa ricetta.
Pulire, lavare ed asciugare il coniglio, tagliarlo a pezzi e sfregarlo con uno spicchio d’aglio tagliato in due.
Far saltare i pezzi di coniglio in padella a fuoco vivace, senza grassi, finché avranno perso la loro acqua. Aggiungere l’olio, l’aglio, la salvia e fare rosolare la carne.
Salare e bagnare con un po’ di vino fino a farlo evaporare, versare dell’altro vino e portare a cottura con il coperchio a fuoco basso, bagnando di tanto in tanto con dell’altro vino e mescolando.
Mezz’ora prima di servire unire le olive taggiasche.
